因應歐盟執委會要求食品企業(Food Business Operators)實施第 1169/ 2011 號法規,EFSA 生物危害小組(BIOHAZ)提供科學建議,以供 有關日期標示與相關食品資訊指導。歐盟於 2015 年通過「歐盟循環 經濟行動計劃」(EU Action Plan for the Circular Economy)中,「食 品浪費預防」 (Food waste prevention)為優先事項。 對此歐洲食品局(EFSA)開發一項工具可助於食品經營者決定產品 標示「食用期限」或「最佳食用期限」。歐盟執委會估計,每年 8800 萬噸食品浪費中,10%與食品上之日期標記有關。研究顯示日期標示 與乳製品、果汁、鮮肉、魚類特別相關。
一、 三個關鍵步驟逐案確認與驗證食品保存期限程序
(一) 識別相關致病/腐壞微生物並估算其初始水平(initiallevels)。
(二) 歸類分析影響致病/腐壞微生物生長行為之食品內在與外在以及隱性因素。
(三) 評估從零售至消費過程中致病/腐壞微生物生長行為,以確定在適當合理可預見之條件下,致病/腐壞微生物可達最大之接受水平。
二、 食品保存期限
食品在保存期限結束時,產生對健康有害之致病微生物生長,可能會 構成對人類健康之直接威脅,以及由於變質之非致病微生物增長而在 保存期限結束時可能成為不適人類食用食品。 關於控制措施之保存期限研究,最好通過逐步解決關鍵方面之方法進 行,因此無法建立一種規定性之通用方法來估計食品的保存期限。反 之,應據具體情況使用程序,以識別所關注之微生物,並在生產後立 即評估給與食品水平(即初始水平),然後評估該食品內微生物之生 長行為。
(一) 最終食品中相關微生物與初始水平 保存期限研究應從確定影響最終食品中保存期限的相關微 生物開始,食品規格取決於影響最終食品中相關微生物的發 生概率,如產品配方(原料,成分,添加劑等)以及製造和 技術過程與操作。
(二) 外在和內在特徵決定了產品中微生物之生長行為
(三) 評估指定食品中相關微生物的行為(保存期限驗證)
(四) 監測與驗證保存期
除了驗證控管措施外,亦需要監測與驗證,監控程序包括檢 查包裝上的保存期限標籤與印刷皆為生產過程的一部分,並 且正確完成。
三、 最佳期限前之市場營銷或捐贈食品指南((ToR 2c))
FBO 已建立一項有關捐贈食物計畫,計畫涉及捐贈食品評估與 剩餘保存期限食品分配,須採取以下預防措施:
(一) 評估包裝食品上是否存有「食用期限」與「最佳食用期 限」,並確定在剩餘之保存期限間仍可捐贈。並且在此有 更嚴格之使用日期解釋,市售食品(包括捐贈食品)在分 發期間與預期消費前均不得超過「食用期限」。
(二) 對於沒有法律要求之保質期包裝食品,如包裝之水果、蔬 菜、烘培食品、葡萄酒等,如仍適合食用,應進行感官評 估。
(三) 倘食品超過「最佳食用期限」則可考慮捐贈,但應定期檢 查食品,以確保食物安全,須檢查以下事項:
- 確保包裝材料之完整性(無損壞、無開口、無凝結)。
- 確保依據所需溫度與其他條件正確存儲食物(如在–18°C 深度冷凍或乾燥存儲)。
- 控管冷凍食品之冷凍日期。
- 評估感官特性(無黴菌、酸臭現象)。
- 確保不暴露於重大食品安全隱患或其他健康風險。
本資料摘錄自歐洲食品局網站：
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2020.6306
下載檔案：
編譯：沈茂庭/蕭雅云
