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Permanent Mission of the Separate Customs Territory of Taiwan, Penghu, Kinmen and Matsu to the World Trade Organization
根據食品衛生檢驗及動植物防疫檢疫措施協定( 簡稱ＳＰＳ協定 ) 的目的， SPS 措施定義為適用下列各項目的的任何措施:
( 一 ) 保護人類或動物生命以免遭受食品中添加物、污染源、毒物或致病生物體 不利影響的風險
( 二 ) 保護人類生命以免受到帶病植物或帶病動物的影響
( 三 ) 保護動物或植物生命以免受到疫病或致病生物體的影響
( 四 ) 防止或限制因疫病侵入、立足或擴散對某一國家的損害
本協定規範內容也包括為保護魚類健康、野生動物、森林及野生植物健康所採取的SPS 措施。
由於SPS 措施可能對正常貿易造成限制，也可能被作為貿易保護措施，因此SPS 協定主要目的在於限制不當之貿易保護措施，主要之作法包括針對影響食品衛生、動植物健康措施之使用訂定明確、詳細的權利與義務 ; 允許會員採取保護健康所需的規範，但必須根據科學原則；任一會員認為其他會員的食品衛生或動植物健康規範不符科學證據，均可提出質疑。另外在接獲其他會員要求時，會員必須說明其在評估食品衛生與動植物健康風險時所採取的程序及決策。
SPS 委員會係依據SPS 協定成立，主要功能為提供有關影響貿易的食品衛生或動植物健康措施諮商場所，並確保 SPS 協定的執行。該委員會成員除正式會員及觀察員外，另邀請其他國際組織(如Codex 、 OIE 、 IPPC 、 WH0 、 UNCTAD 及 IS0) 以觀察員身分參加。
SPS 委員會通常每年召開三次例會， 主要討論之議題包括： SPS 協定之執行、特殊貿易議題、對特定通知之考量、透明化條款之運作、 SPS 協定與開發中國家、 同等效力、非疫區、技術協助與合作及相關重要事項等。
